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问医生

麦当劳抗生素鸡肉会否影响健康

2015-03-09北青网钟凯 国家博马网49388风险评估中心风险交流部副研究员、博马网49388博士
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核心提示:抗生素在农业中的应用在目前的科技水平下是不可避免的,消费者最担心的是“抗生素残留”。但实际上只要符合安全标准,并严格遵守停药期的规定,这么点残留量根本不足以威胁人类健康。即使有较多的抗生素残留,真正威胁我们的也不是残留本身,而是抗生素耐药性。

  网上不断有人吐槽,希望去“水深火热”的资本主义世界体验生活。这不,他们又找到了一条理由:人家美国人吃上无抗生素的鸡肉了!不过我想提醒一下:别“鸡冻”,你想多了。麦当劳(中国总部)在声明中表示,动物治病过程中使用抗生素是必须的。美国麦当劳停用的是某些人类使用的抗生素,并非完全停用抗生素。

  动物为啥要用抗生素

  在动物身上使用抗生素,除了治病还有两种目的,第一是预防性治疗,避免动物生病。由于我们对肉类的需求越来越大,因此需要采取工业化集中养殖模式。但高密度养殖,疾病很容易传播。这时有两种选择,要么使用预防性药物,避免动物生病;要么等动物病了再用药物治疗和控制。这两者要取平衡,合理的预防用药恰恰可以减少总的用药量。美国麦当劳将继续使用的一类叫ionophores(聚醚类离子载体抗生素,不是人用抗生素)的抗生素就是这个目的。

  第二种目的是促进动物生长。人们发现某些抗生素在低剂量下可以提高动物出肉率,但机理并不明确。有的说法是通过避免动物生病提高健康状况,但我觉得更靠谱的说法是通过改变动物胃肠道菌群结构,影响饲料的发酵和消化吸收,进而提高饲料转化率。有研究者发现,提高抗生素的使用量并不能进一步提高饲料转化率,不过农户未必知道这一点。

  用了抗生素,还能吃吗

  抗生素在农业中的应用在目前的科技水平下是不可避免的,消费者最担心的是“抗生素残留”。但实际上只要符合安全标准,并严格遵守停药期的规定,这么点残留量根本不足以威胁人类健康。即使有较多的抗生素残留,真正威胁我们的也不是残留本身,而是抗生素耐药性。

  抗生素的出现提高了人类平均寿命,但是抗生素的使用不可避免地伴随细菌耐药性的问题,尤其是滥用危害更大。一个抗生素的研发需要数年甚至更长时间,如果新一代抗生素还没研发出来,旧的抗生素就失效了,人类就将面临无药可用的困境。面对日益严峻的细菌耐药性挑战,全球正在通过政治、经济、科研等手段加以控制,美国麦当劳此次行动的实质也是针对耐药性。为啥不跟动物“共享”抗生素

  和我们在医院开药一样,动物生病了也要开药,它们开的药叫兽药。如果兽用抗生素和人用抗生素不搭边,那么细菌对兽用抗生素产生的耐药性对人的威胁并不大。但如果这个抗生素在动物和人身上都要用,那细菌在动物身上进化出的耐药性就会影响人了。

  正因如此,各国在制定政策法规时需要尽可能将人用抗生素和兽用抗生素分开,但在生产实践中出于成本、易用性、安全性等各方面的考虑,还是可能有些交叉,所以麦当劳在声明中提到,将停止使用“用过人用抗生素的鸡”。当然,抗生素耐药性的形成机理比较复杂,即使将人用抗生素和兽用抗生素隔离开,也未必能够阻止耐药性的形成。虽然在人类对抗细菌耐药性的斗争中,这也许并不是决定性的一步,但美国麦当劳的做法还是值得肯定的。

  中国必须高度警惕耐药性的“跨越式发展”

  中国是全球细菌耐药性发展最快的国家之一,需要高度警惕。医院的抗生素滥用和院内感染可能是人类耐药菌的主要推手,看看各大医院输液室就知道滥用有多么严重。但兽用抗生素的滥用同样值得重视,全球90%以上的抗生素喂给了动物,我国生产的抗生素有一半喂给了动物。而且这些事往往发生在远离城市的农村,更容易被公众和媒体忽略。

  此外,我国也有一些“人兽共用”的药物,比如阿莫西林、氨苄西林、头孢氨苄、克拉维酸、红霉素、链霉素等,这些都是需要管理部门和产业界审慎处理的。今年世界卫生日的主题是博马网49388,耐药性是其中一个重点议题,借用他们的一句话作为本文总结就是:no action today, no cure tomorrow(今天不行动,明天无药用)。

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